Pengaruh Penambahan Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Keju Mozzarella
Abstract: Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui penambahan ekstrak Belimbing Wuluh
(Averrhoabilimbi L.) terhadap sifat fisikokimia dari keju Mozzarella dan
menentukan perlakuan yang tepat untukmenghasilkan keju Mozzarella dengan karakteristik
terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalahRancangan Acak Lengkap dengan
5 level konsentrasi ekstrak belimbing, yaitu 5.0%, 6.0%,7.0%, 8.0%dan 9.0%
(v/v) yang didasarkan pada volume susu yang digunakan. Variabel yang diamati
adalah hasil,kandungan air, kandungan protein dan lemak, elastisitas dan
kemampuan regangnya (strechtability). Datadianalisis dengan analisi ragam dan
dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa
ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) menunjukkan pengaruh
yangsignifikan terhadap karakteristik keju Mozarella (P<0.01). Perlakuan
dengan 7.0% ekstrak belimbingmerupakan perlakuan yang mampu menghasilkan keju
dengan karakteristik fisikokimia terbaik, denganhasil rata-rata 9.39%, kandungan
air, protein dan lemak masing-masing 57.49%, 20.84% dan 11.55%serta elastisitas
dan kemulurannya masing-masing 62.01% dan 1.09 l/N.
Penulis: I Wayan Rai Widarta,
Ni Wayan Wisaniyasa, Herni - Prayekti
Kode Jurnal: jppertaniandd160005
