PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG KARAGENAN DAN GLISEROL SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP PERUBAHAN MUTU BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa) SELAMA PENYIMPANAN

ABSTRAK: Buah stroberi adalah salah satu produk hasil pertanian yang memiliki nilai ekonomi tinggi namun umur simpannya pendek. Kerusakan buah terutama disebabkan oleh proses respirasi dan transpirasi. Salah satu cara untuk menekan terjadinya transpirasi yaitu dengan aplikasi edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi karagenan dan gliserol yang terbaik dalam pelapisan buah stroberi, dan mengamati perubahan fisik dan kimia buah stroberi selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan faktor pertama konsentrasi karagenan (0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5%) dan faktor kedua konsentrasi gliserol (1%, 2%). Data dianalisis dengan analisis ragam dan diuji lanjut dengan uji BNT. Parameter yang diamati yaitu kekerasan, susut bobot, kandungan padatan terlarut, kadar vitamin C dan total asam. Hasil penelitian menunjukan bahwa berdasarkan analisis sidik ragam 5%, konsentrasi karagenan berpengaruh terhadap kekerasan, susut bobot dan total asam buah stroberi. Intraksi dari konsentrasi karagenan dan gliserol berpengaruh nyata terhadap kekerasan stroberi (hari ke-2) dan total asam stroberi (hari ke-4 dan ke-5). Pada penelitian ini kombinasi konsentrasi karagenan 2,5% dan gliserol 2% (K5G2) mampu menghambat penurunan nilai kekerasan dan perubahan total asam buah stroberi.
Kata kunci: stroberi, karagenan, gliserol, edibel coating
Penulis: Rita Nopita Sari, Dwi Dian Novita, Cicih Sugianti
Kode Jurnal: jppertaniandd160317

JURNAL BERHUBUNGAN: