PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG KARAGENAN DAN GLISEROL SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP PERUBAHAN MUTU BUAH STROBERI (Fragaria x ananassa) SELAMA PENYIMPANAN
ABSTRAK: Buah stroberi adalah
salah satu produk hasil pertanian yang memiliki nilai ekonomi tinggi namun umur
simpannya pendek. Kerusakan buah terutama disebabkan oleh proses respirasi dan
transpirasi. Salah satu cara untuk menekan terjadinya transpirasi yaitu dengan
aplikasi edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi
karagenan dan gliserol yang terbaik dalam pelapisan buah stroberi, dan
mengamati perubahan fisik dan kimia buah stroberi selama penyimpanan.
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan faktor
pertama konsentrasi karagenan (0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5%) dan faktor kedua
konsentrasi gliserol (1%, 2%). Data dianalisis dengan analisis ragam dan diuji
lanjut dengan uji BNT. Parameter yang diamati yaitu kekerasan, susut bobot,
kandungan padatan terlarut, kadar vitamin C dan total asam. Hasil penelitian menunjukan
bahwa berdasarkan analisis sidik ragam 5%, konsentrasi karagenan berpengaruh
terhadap kekerasan, susut bobot dan total asam buah stroberi. Intraksi dari
konsentrasi karagenan dan gliserol berpengaruh nyata terhadap kekerasan
stroberi (hari ke-2) dan total asam stroberi (hari ke-4 dan ke-5). Pada
penelitian ini kombinasi konsentrasi karagenan 2,5% dan gliserol 2% (K5G2)
mampu menghambat penurunan nilai kekerasan dan perubahan total asam buah
stroberi.
Penulis: Rita Nopita Sari, Dwi
Dian Novita, Cicih Sugianti
Kode Jurnal: jppertaniandd160317
