PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN DAN GLISEROL TERHADAP PERUBAHAN FISIK DAN KANDUNGAN KIMIA BUAH JAMBU BIJI VARIETAS “KRISTAL” SELAMA PENYIMPANAN
Abstract: Aplikasi edible
coating berfungsi untuk menggantikan lapisan lilin alami pada buah yang hilang
akibat penanganan pascapanen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh konsentrasi karagenan dan gliserol dalam larutan edible coating
terhadap perubahan fisik dan kandungan kimia buah jambu kristal selama
penyimpanan. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial.
Faktor pertama adalah konsentrasi karagenan yang terdiri dari 5 level
yaitu 1% (b/v), 1,5% (b/v), 2% (b/v), 2,5 (b/v) dan 3% (b/v). Faktor kedua adalah konsentrasi gliserol yang
terdiri dari 2 level yaitu 1% (v/v) dan 2% (v/v). Hasil analisis sidik ragam
pada taraf 5% menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi karagenan dan gliserol
hanya berpengaruh nyata terhadap 3 parameter yaitu susut bobot, kekerasan, dan
total asam buah jambu kristal. Perlakuan
K5G2 (konsentrasi karagenan 3% dan gliserol 2%) adalah yang terbaik pada penelitian
ini. Perlakuan edible coating dapat
menekan perubahan susut bobot dan kekerasan buah serta mempertahankan kandungan
total asam pada buah jambu kristal selama penyimpanan.
Penulis: Dwi Dian Novita
Kode Jurnal: jppertaniandd160327