PENGARUH JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP MUTU PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (EUCHEUMA COTTONII)
ABSTRACT: Bahan pemanis yang
sering digunakan dalam pembuatan permen jelly adalah jenis gula sukrosa.
Sukrosa sebagai bahan pemanis memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi yaitu
sebesar 400 kalori dalam 100 gram bahan. Jenis bahan pemanis alami yang dapat
menimbulkan efek kesehatan sangat dibutuhkan dalam industri pengolahan. Adapun
jenis pemanis yang digunakan dalam penelitian ini adalah sukrosa, gula merah,
gula jagung dan gula aren. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh
penggunaan jenis gula yang terbaik terhadap mutu permen jelly rumput laut
(Eucheuma cittonii). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
eksperimen yakni mengadakan pengamatan langsung terhadap objek penelitian. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
(RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan (sukrosa, gula aren, gula merah dan gula
jagung). Dalam penelitian ini dapat disimpulkan bahwa jenis gula yang terbaik
dalam pembuatan permen jelly rumput laut (Eucheuma cottonii) jenis gula sukrosa
(J0) dengan rasa manis dan sedikit keasaman, serta warna merah muda bening dan
tekstur yang kenyal dan elastis dengan kadar air dan kadar gula reduksi yang
tinggi serta jumlah mikroba selama penyimpanan suhu kamar tidak melebihi yang
ditetapkan SNI (2008) maksimum 5×104sel / gram.
Penulis: R. Marwita Sari Putri,
Retty Ninsix, Aulia Gustina Sari
Kode Jurnal: jppertaniandd150805
