PENGARUH HEAT MOISTURE TREATED (HMT) TERHADAP PROFIL GELATINISASI TEPUNG JAGUNG
Abstract: Tepung jagung
merupakan salah satu bahan baku yang potensial untuk membuat mi jagung. Hasil
pembuatan mi jagung terdahulu menghasilkan mi dengan kehilangan padatan selama
pemasakan dan kelengketan yang tinggi, serta elastisitas yang rendah. Salah
satu metode yang diketahui dapat memperbaiki kualitas tersebut adalah dengan
melakukukan modifikasi pati secara Heat Moisture Treated (HMT). Tujuan dari
penelitian ini adalah melihat pengaruh HMT terhadap profil gelatinisasi tepung
jagung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi perubahan profil
gelatinisasi tepung jagung dari tipe B menjadi tipe C.
Penulis: Oke Anandika Lestari,
Feri Kusnandar, Nurheni Sri Palupi
Kode Jurnal: jppertaniandd150883
