PENGARUH DOSIS PEMBERIAN ASAP CAIR (LIQUID SMOKE) DAN LAMA SIMPAN TERHADAP JUMLAH BAKTERI DAN pH DAGING AYAM

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Dosis Pemberian Asap Cair (Liquid Smoke) Dan Lama Simpan Terhadap Jumlah Bakteri Dan pH Daging Ayam yang meliputi lama simpan terhadap jumlah total bakteri dan pH daging ayam. Materi yang digunakan daging ayam umur 4 minggu dan asap cair. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok pola faktorial dengan 4x4 perlakuan dan 2x ulangan yang terdiri dari: 4% selama 8 jam, 8% selama 16 jam, 12% selama 24 jam dengan 16 perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dosis asap cair berpengaruh nyata (P <0,05) serta interaksi berpengaruh nyata (P <0,05) terhadap total bakteri daging ayam, dengan hasil rata-rata penyimpanan pada suhu ruangan yaitu: (4%) 3,771, (8%) 3,806, (12%) 3,653. Hasil analisa pengaruh dosis asap cair dan lama simpan pada daging ayam terhadap total bakteri daging ayam berpengaruh nyata (P <0,05). Rata-rata jumlah bakteri yang terbesar sampai yang terkecil pada dosis asap cair dan lama simpan daging ayam adalah: (A1)3,771(5,9x105 CFU/g),(A2)3,806(6,4x 105 CFU/g),(A3)3,653(4,5x105 CFU/g) dan pengaruh dosis asap cair terhadap peningkatan pH pada daging ayam berpengaruh nyata (P <0,05) dengan rincian hasil (A1) 6,425,(A2) 6,735,(A3) 6,995. Sedangkan untuk lama simpan pada dosis asap cair pada daging ayam menunjukkan bahwa suhu ruangan juga memberikan pengaruh terhadap lama simpan daging ayam berpengaruh sangat nyata (P < 0,05). Disimpulkan perendaman daging ayam dengan konsentrasi asap cair dan lama simpan asap cair berpengaruh terhadap jumlah total bakteri dan pH daging ayam, Asap cair dapat digunakan sampai pada konsentrasi 8% memberikan hasil terbaik untuk jumlah total bakteri dan pH daging ayam.
Kata Kunci: Asap Cair, Lama Simpan, pH, Daging Ayam
Penulis: Didik Julianto, Irawati Dinasari R, Hj. Sri Susilowati
Kode Jurnal: jppeternakandd160005

JURNAL BERHUBUNGAN: