PENENTUAN POLA PENINGKATAN KEKERASAN KULIT BUAH MANGGIS SELAMA PENYIMPANAN DINGIN DENGAN METODE NIR SPECTROSCOPY
Abstrak: Pengerasan kulit buah
manggis memiliki korelasi dengan penurunan kadar air kulit buah akibat dari
proses transpirasi dan respirasi buah selama penyimpanan. Perubahan kadar air
kulit buah selama penyimpanan bisa ditentukan secara non-destutive dengan menggunakan
near infrared (NIR) spectroscopy. Tujuan penelitian ini adalah menyusun model
kalibrasi reflektan NIR untuk memprediksi kadar air kulit buah manggis, serta
untuk menentukan model pengerasan kulit buah berdasarkan perubahan kadar air
selama penyimpanan menggunakan reflektan NIR. Spektra reflektan NIR diambil
dari buah manggis yang disimpan pada suhu 8oC, 13oC dan suhu ruang. Kalibrasi
dibangun dengan menggunakan model partial least squares (PLS) dan artificial
neural network (ANN). Hasil analisis mengindikasikan bahwa kadar air kulit buah
dapat diprediksi secara baik dengan reflektan NIR menggunakan model kalibrasi
PLS untuk buah manggis yang disimpan pada suhu 8oC, 13oC dan suhu ruang. Model
pengerasan kulit buah berdasarkan perubahan kadar airnya juga dapat ditentukan
dengan reflektan NIR untuk buah manggis yang disimpan pada suhu 13oC dan suhu
ruang.
Penulis: Dwi Dian Novita,
Usman Ahmad, Sutrisno, I Wayan Budiastra
Kode Jurnal: jppertaniandd110236