PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK NUGGET IKAN DENGAN MERK DAGANG Fish Nugget “So Lite”
ABSTRAK: Nugget ikan merupakan
produk pangan dengan tingkat resiko yang tinggi karena memiliki pH lebih dari 4.5
dan Aw lebih dari 0.85 . Berdasarkan resiko tersebut, produsen nugget ikan
umumnya mencantumkan saran penyimpanan produk pada bagian kemasannya sebagai
parameter mutu dari produk tersebut. Salah satu metode yang cukup sederhana
untuk diterapkan dalam menduga umur simpan melalui pengukuran laju penurunan parameter
mutu adalah model Arrhenius. Tujuan analisis ini adalah mengetahui dasar yang
digunakan oleh suatu perusahaan dalam menduga umur simpan produk pangan dalam
hal ini adalah produk nugget ikan dengan merk dagang Fish Nugget “So
Lite”.Berdasarkan plot antara pengaruh suhu penyimpanan terhadap waktu penyimpanan,
diperoleh persamaaan y = -6.18 ln (x) + 309.2 dengan nilai regresi (R 2 =
0.999). Nilai regresi tersebut mengindikasikan bahwa dugaan yang dilakukan oleh
produsen nugget ikan adalah benar karena R 2 > 0.75. Asumsi yang digunakan
oleh produsen kemungkinan terkait dengan aktivitas mikoba yang semakin meningkat
seiring dengan kenaikan suhu.
Penulis: Ulfah Amalia
Kode Jurnal: jpperikanandd120314
