PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK NUGGET IKAN DENGAN MERK DAGANG Fish Nugget “So Lite”

ABSTRAK: Nugget ikan merupakan produk pangan dengan tingkat resiko yang tinggi karena memiliki pH lebih dari 4.5 dan Aw lebih dari 0.85 . Berdasarkan resiko tersebut, produsen nugget ikan umumnya mencantumkan saran penyimpanan produk pada bagian kemasannya sebagai parameter mutu dari produk tersebut. Salah satu metode yang cukup sederhana untuk diterapkan dalam menduga umur simpan melalui pengukuran laju penurunan parameter mutu adalah model Arrhenius. Tujuan analisis ini adalah mengetahui dasar yang digunakan oleh suatu perusahaan dalam menduga umur simpan produk pangan dalam hal ini adalah produk nugget ikan dengan merk dagang Fish Nugget “So Lite”.Berdasarkan plot antara pengaruh suhu penyimpanan terhadap waktu penyimpanan, diperoleh persamaaan y = -6.18 ln (x) + 309.2 dengan nilai regresi (R 2 = 0.999). Nilai regresi tersebut mengindikasikan bahwa dugaan yang dilakukan oleh produsen nugget ikan adalah benar karena R 2 > 0.75. Asumsi yang digunakan oleh produsen kemungkinan terkait dengan aktivitas mikoba yang semakin meningkat seiring dengan kenaikan suhu.
Kata kunci: nugget ikan, umur simpan, mutu, Arrhenius
Penulis: Ulfah Amalia
Kode Jurnal: jpperikanandd120314

JURNAL BERHUBUNGAN: