PENDINGINAN IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk.) DENGAN ES AIR LAUT SERPIHAN (SEA WATER FLAKE ICE) DAN ANALISIS MUTUNYA

ABSTRAK: Akhir-akhir ini banyak pengusaha penangkapan ikan menanyakan pengaruh penggunaan es air laut terhadap mutu ikan, tetapi jarang mendapatkan jawaban, karena hasil penelitian tentang sifat-sifat es air laut serta perbandingan antara ikan dengan es air laut serpihan yang sesuai belum banyak dipublikasikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu ikan Bandeng setelah penyimpanan 3 hari dengan perbandingan ikan dan es air laut serpihan 1:1; 1:2 dan 1:3. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Data mutu organoleptik diuji dengan uji Friedman. Data nilai TVBN dan TMA diuji dengan sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakaun diuji dengan BNJ. Perbedaan perbandingan ikan Bandeng dan es air laut serpihan pada proses pendinginan dalam kotak styrofoam selama 3 hari tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap nilai organoleptik,nilai TVBN dan nilai TMA.Kisaran nilai organoleptik,TVBN dan TMA ke 3 macam produk adalah 7.2-7.3; 16.07 – 17.28 mg N% dan 5.48 – 6.52 mg N%.
Kata kunci: Pendinginan, es air laut serpihan , ikan bandeng , mutu
Penulis: Ratna Ibrahim dan Eko Nurcahya Dewi
Kode Jurnal: jpperikanandd080040

JURNAL BERHUBUNGAN: