PENDINGINAN IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsk.) DENGAN ES AIR LAUT SERPIHAN (SEA WATER FLAKE ICE) DAN ANALISIS MUTUNYA
ABSTRAK: Akhir-akhir ini
banyak pengusaha penangkapan ikan menanyakan pengaruh penggunaan es air laut terhadap
mutu ikan, tetapi jarang mendapatkan jawaban, karena hasil penelitian tentang
sifat-sifat es air laut serta perbandingan antara ikan dengan es air laut
serpihan yang sesuai belum banyak dipublikasikan. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui mutu ikan Bandeng setelah penyimpanan 3 hari dengan perbandingan
ikan dan es air laut serpihan 1:1; 1:2 dan 1:3. Rancangan percobaan yang
digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan.
Data mutu organoleptik diuji dengan uji Friedman. Data nilai TVBN dan TMA diuji
dengan sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakaun diuji dengan
BNJ. Perbedaan perbandingan ikan Bandeng dan es air laut serpihan pada proses
pendinginan dalam kotak styrofoam selama 3 hari tidak memberikan pengaruh yang nyata
(P>0,05) terhadap nilai organoleptik,nilai TVBN dan nilai TMA.Kisaran nilai
organoleptik,TVBN dan TMA ke 3 macam produk adalah 7.2-7.3; 16.07 – 17.28 mg N%
dan 5.48 – 6.52 mg N%.
Penulis: Ratna Ibrahim dan Eko
Nurcahya Dewi
Kode Jurnal: jpperikanandd080040
