PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN DARI BERBAGAI BAGIAN TANAMAN MENIRAN (Phyllanthus niruri)
ABSTRAK: Masyarakat cenderung
lebih menyukai produk pangan yang berbentuk instan, seperti minuman serbuk instan.
Disamping kemudahan dalam penyajian minuman instan diharapkan juga memberi
khasiat bagi kesehatan tubuh, salah satunya dengan memanfaatkan tanaman herbal.
Penelitian ini merupakan penelitian eksploratif dengan menggunakan beberpa
bagian tanaman meniran (daun, batang, dan akar) serta meniran utuh yang
digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan, dengan penambahan cassia vera
dan stevia. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa waktu larut
semua minuman serbuk instan yang dihasilkan sebesar 60,17 detik, kadar air
sebesar 9,2801–10,7135%, bagian tidak larut air sebesar 1,9263–3,1912%, kadar
abu sebesar 0,0228–0,0278%, serta disukai oleh panelis baik dari segi rasa,
warna, aroma dan tampilan.
Penulis: Deivy Andhika
Permata, Kesuma Sayuti
Kode Jurnal: jppertaniandd160234
