PELAPIS NANOKOMPOSIT UNTUK PENGAWETAN SALAK PONDOH TEROLAH MINIMAL
Abstrak: Buah salak pondoh
terolah minimal merupakan buah dengan umur simpan yang pendek. Salah satu
alternatif yang dapat diterapkan untuk memperpanjang umur simpan buah terolah
minimal adalah dengan penggunaan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk
mengkaji aktivitas antimikroba pelapis nanokomposit berbasis pektin dan pati
dengan NP-ZnO dan pengaruhnya terhadap mutu salak pondoh terolah minimal selama
penyimpanan. Parameter mutu yang dianalisis adalah susut bobot, browning index,
kekerasan, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapis
nanokomposit memiliki aktivitas antimikroba terhadap Escherichia coli dan
Staphylococcus aureus. Aplikasi pelapis nanokomposit dapat mempertahankan mutu
salak pondoh terolah minimal selama penyimpanan. Salak pondoh terolah minimal
dengan pelapis nanokomposit berbasis pektin dan pati dengan NP-ZnO dapat
memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kualitas hingga hari ke-14,
sedangkan salak pondoh terolah minimal tanpa pelapis hanya dapat bertahan
hingga hari ke-8.
Penulis: Monika Marpaung,
Usman Ahmad, Nugraha Edhi S
Kode Jurnal: jppertaniandd150376
