OPTIMASI PROSES PENGGORENGAN HAMPA DAN PENYIMPANAN KERIPIK IKAN PEPETEK (LEIOGNATHUS SP.)

Abtrak: Teknologi penggorengan hampa dapat dipergunakan sebagai salah satu alternatif untuk meningkatkan nilai ekonomis dari ikan Pepetek (Leiognathus sp.). Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan suhu dan waktu proses penggorengan serta menentukan jenis kemasan dan umur simpannya. Ikan pepetek digoreng pada suhu 80, 90, dan 100 oC dengan waktu 30, 45, dan 60 menit. Analisa kualitas produk pada tiap perlakuan meliputi kadar air, kadar lemak, kekerasan, dan warna. Uji organoleptik dilakukan berdasarkan skala hedonik. Hasil penelitian menunjukkan suhu dan waktu penggorengan berpengaruh nyata terhadap karakteristik produk. Kualitas keripik pepetek terbaik diperoleh pada suhu 90 oC dengan waktu 45 menit. Aluminium foil mampu mempertahankan umur simpan keripik pepetek lebih baik dibandingkan Polipropilen.
Kata kunci: penggorengan hampa,  pepetek, umur simpan
Penulis: Jati Sumarto Putro, I Wayan Budiastra, Usman Ahmad
Kode Jurnal: jppertaniandd120407

JURNAL BERHUBUNGAN: