OPTIMASI PROSES PENGGORENGAN HAMPA DAN PENYIMPANAN KERIPIK IKAN PEPETEK (LEIOGNATHUS SP.)
Abtrak: Teknologi penggorengan
hampa dapat dipergunakan sebagai salah satu alternatif untuk meningkatkan nilai
ekonomis dari ikan Pepetek (Leiognathus sp.). Tujuan dari penelitian ini adalah
menentukan suhu dan waktu proses penggorengan serta menentukan jenis kemasan
dan umur simpannya. Ikan pepetek digoreng pada suhu 80, 90, dan 100 oC dengan
waktu 30, 45, dan 60 menit. Analisa kualitas produk pada tiap perlakuan
meliputi kadar air, kadar lemak, kekerasan, dan warna. Uji organoleptik
dilakukan berdasarkan skala hedonik. Hasil penelitian menunjukkan suhu dan
waktu penggorengan berpengaruh nyata terhadap karakteristik produk. Kualitas
keripik pepetek terbaik diperoleh pada suhu 90 oC dengan waktu 45 menit.
Aluminium foil mampu mempertahankan umur simpan keripik pepetek lebih baik
dibandingkan Polipropilen.
Penulis: Jati Sumarto Putro, I
Wayan Budiastra, Usman Ahmad
Kode Jurnal: jppertaniandd120407