MINUMAN FUNGSIONAL SERBUK INSTAN JAHE (Zingiber officinale rosc) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN EKSTRAK BAWANG MEKAH (Eleutherine Americana Merr) SEBAGAI PEWARNA ALAMI
ABSTRAK: Antioksidan merupakan
senyawa yang berperan untuk mengikat radikal bebas dalam tubuh, sehingga baik untuk
kesehatan. Penambahan ekstrak bawang mekah diharapkan dapat meningkatkan
aktivitas antioksidan pada serbuk instan jahe. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh variasi penambahan konsentrasi ekstrak bawang mekah
terhadap kadar air, gula reduksi, dan aktivitas antioksidan, dan tingkat
kesukaan pada serbuk instan jahe. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) faktorial tunggal dengan 3 (tiga) ulangan Berdasarkan
analisa Anava parameter kadar air dan gula reduksi pada tiap perlakuan berbeda sangat
nyata, sedangkan antioksidan perlakuan 0% dan 20% tidak berbeda nyata. tetapi
berbeda sangat nyata dengan 40%. Berdasarkan analisa GC-MS diduga serbuk jahe
instan variasi penambahan ekstrak bawang mekah mengandung senyawa eleutherol
(88,79%), gingerol (1,18%), dan zingiberene (10,03%). Berdasarkan uji penambahan
bawang mekah yang paling disukai konsumen yaitu 20 %.
Penulis: Encik Eko Rifkowaty,
Martanto
Kode Jurnal: jppertaniandd160318
