MINUMAN FUNGSIONAL SERBUK INSTAN JAHE (Zingiber officinale rosc) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN EKSTRAK BAWANG MEKAH (Eleutherine Americana Merr) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

ABSTRAK: Antioksidan merupakan senyawa yang berperan untuk mengikat radikal bebas dalam tubuh, sehingga baik untuk kesehatan. Penambahan ekstrak bawang mekah diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidan pada serbuk instan jahe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan konsentrasi ekstrak bawang mekah terhadap kadar air, gula reduksi, dan aktivitas antioksidan, dan tingkat kesukaan pada serbuk instan jahe. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial tunggal dengan 3 (tiga) ulangan Berdasarkan analisa Anava parameter kadar air dan gula reduksi pada tiap perlakuan berbeda sangat nyata, sedangkan antioksidan perlakuan 0% dan 20% tidak berbeda nyata. tetapi berbeda sangat nyata dengan 40%. Berdasarkan analisa GC-MS diduga serbuk jahe instan variasi penambahan ekstrak bawang mekah mengandung senyawa eleutherol (88,79%), gingerol (1,18%), dan zingiberene (10,03%). Berdasarkan uji penambahan bawang mekah yang paling disukai konsumen yaitu 20 %.
Kata kunci: serbuk jahe instan, ekstrak bawang mekah, antioksidan, tingkat kesukaan
Penulis: Encik Eko Rifkowaty, Martanto
Kode Jurnal: jppertaniandd160318

JURNAL BERHUBUNGAN: