KAJIAN SIFAT-SIFAT FISIK BUAH DAN BIJI KAKAO ( THEOBROMA COCOA L.)
ABSTRACT: Sifat-sifat fisik
dari buah dan biji-bijian sangat diperlukan untuk desain peralatan penanganan,
transportasi, proses dan penyimpanan.
Rata-rata dimensi mayor, intermediat dan minor dari biji kakao dari 100
biji kakao adalah 22,38 mm, 13,18 mm dan 7,14 mm. Diameter ekivalen dan
sphericity dari biji kakao dengan menggunakan diameter aritmetika, geometri,
dan kuadrat berturut-turut adalah 13,50 ± 0,93 dan 0,57 ± 0,04. Volume, luas permukaan, bulk density, true
density, porosistas, angle of friction dan angle of repose dari biji kakao
berturut-turut 168,63 mm3, 63,48 mm2, 0,42 g/cm3, 1,0014 g/cm3, 350, dan
56,26,%. Variasi kadar air bahan
berpengaruh terhadap dimensi aksial, luas permukaan dan volume biji kakao. Diameter ekivalen, sphericity, volume dan
luas permukaan buah kakao berturut-turut 10,63 cm, 0,64, 394,43 cm3 dan 285,34
cm2. Nilai sphericity yang kecil dari 1
menunjukkan bahwa buah kakao berbentuk oblong dengan ukuran dimensi minor 49,75
% dari dimensi mayor.
Penulis: Andasuryani,
Nurluthfi Putra, Sandra Malin Sutan
Kode Jurnal: jppertaniandd150797
