KAJIAN FERMENTASI DAN SUHU PENGERINGAN PADA MUTU KAKAO (THEOBROMA CACAO L.)

ABSTRAK: Kajian fermentasi dan suhu pengeringan terhadap mutu kakao telah dilakukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi 8 hari pada suhu 60 0C merupakan perlakuan terbaik dari semua perlakuan. Namun laju pengeringan lebih tinggi 1,32%/jam dan jumlah penurunan sebesar 0,39%/ jam. Warna terbaik kualitas kakao yang diproduksi menggunakan fermentasi (8 hari) dan suhu pengeringan (40 0C), tetapi nilai atribut tertinggi adalah atribut tekstur  yang ditemukan pada fermentasi (4 hari) dan suhu pengeringan (60 0C), bagaimanapun penerimaan panelis tertinggi didapati pada perlakuan  fermentasi 6 hari dan suhu pengeringan 60 0C.
Katakunci: Fermentasi, temperatur, pengeringan, kakao
Penulis: Rita Hayati, Yusmanizar, Mustafril, Harir Fauzi
Kode Jurnal: jppertaniandd120421

JURNAL BERHUBUNGAN: