ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI USUS UDANG PENGHASIL BAKTERIOSIN SEBAGAI AGEN ANTIBAKTERIA PADA PRODUK-PRODUK HASIL PERIKANAN
ABSTRAK: Bakteri asam Iaktat
adalah bakten yang mampu memfermentasikan gula atau karbohidrat untuk memproduksi
asam Iaktat dalam jumlah besar. Ciri-ciri bakteri asam laktat secara umum adalah
selnya bereaksi positif terhadap pewarnaan Gram, bereaksi negatif terhadap
katalase dan tidak membentuk spora. Dan fermentasi glukosa akan dihasilkan asam
Iaktat. Isolasi bakteri asam laktat dilakukan pada usus dari 3 jenis udang
yaitu Udang Windu (Penaeus monodon), Udang Seker (Metapenaopsis), Usus udang
Putih (Penaeus merguensis). Seleksi bakteri asam laktat penghasil bakteriosin
secara kualitatif dan semi kuantitatif (sumuran) pada medium MRS. Isolat
terpilih diidentifikasi berdasarkan karakteristik morfologi, biokimia,
fisiologis, Sejumlah 209 isolat berhasil diisolasi dari 3 jenis udang. Hasil
seleksi kualitatif yang menghasilkan bakteriosin ada 54 isolat. Hasil seleksi
kuantitatif dari 54 isolat dihasilkan 24 isolat yang bagus. Dari 24 isolat ada
2 isolat unggulan yaitu SFE-7(33) dan P12A(25). Karakteristik isolat unggulan
memiliki ciri-ciri secara morfologi bentuk bulat, susunan sel tetrad, gram
positif, motilitas negatif. Sedangkan hasil pendekatan secara biokimia gram
negatif, katalase negatif, homofermentatif (tidak ada gas pada fermentasi
glukosa), dapat memfermentasi D-Galaktosa, D-Glukosa, D-mannosa, D-Laktose.
Pada pendekatan fisiologis pertumbuhan terhadap isolat SFE- 7(33) dan P12A(25)
dapat dihasilkan bahwa kedua isolat .mampu hidup pada kisaran suhu 4 o C sampai
50 o C, pada kisaran pH antara 4-10, dan mampu tumbuh pada kadar NaCl 5-10%.
Berdasarkan ciri-ciri tersebut dapat disimpulkan isolat unggulan tersebut
adalah Pediococcus acidilactici
Penulis: Romadhon, Subagiyo,
Sebastian Margino
Kode Jurnal: jpperikanandd120319
