ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI USUS UDANG PENGHASIL BAKTERIOSIN SEBAGAI AGEN ANTIBAKTERIA PADA PRODUK-PRODUK HASIL PERIKANAN

ABSTRAK: Bakteri asam Iaktat adalah bakten yang mampu memfermentasikan gula atau karbohidrat untuk memproduksi asam Iaktat dalam jumlah besar. Ciri-ciri bakteri asam laktat secara umum adalah selnya bereaksi positif terhadap pewarnaan Gram, bereaksi negatif terhadap katalase dan tidak membentuk spora. Dan fermentasi glukosa akan dihasilkan asam Iaktat. Isolasi bakteri asam laktat dilakukan pada usus dari 3 jenis udang yaitu Udang Windu (Penaeus monodon), Udang Seker (Metapenaopsis), Usus udang Putih (Penaeus merguensis). Seleksi bakteri asam laktat penghasil bakteriosin secara kualitatif dan semi kuantitatif (sumuran) pada medium MRS. Isolat terpilih diidentifikasi berdasarkan karakteristik morfologi, biokimia, fisiologis, Sejumlah 209 isolat berhasil diisolasi dari 3 jenis udang. Hasil seleksi kualitatif yang menghasilkan bakteriosin ada 54 isolat. Hasil seleksi kuantitatif dari 54 isolat dihasilkan 24 isolat yang bagus. Dari 24 isolat ada 2 isolat unggulan yaitu SFE-7(33) dan P12A(25). Karakteristik isolat unggulan memiliki ciri-ciri secara morfologi bentuk bulat, susunan sel tetrad, gram positif, motilitas negatif. Sedangkan hasil pendekatan secara biokimia gram negatif, katalase negatif, homofermentatif (tidak ada gas pada fermentasi glukosa), dapat memfermentasi D-Galaktosa, D-Glukosa, D-mannosa, D-Laktose. Pada pendekatan fisiologis pertumbuhan terhadap isolat SFE- 7(33) dan P12A(25) dapat dihasilkan bahwa kedua isolat .mampu hidup pada kisaran suhu 4 o C sampai 50 o C, pada kisaran pH antara 4-10, dan mampu tumbuh pada kadar NaCl 5-10%. Berdasarkan ciri-ciri tersebut dapat disimpulkan isolat unggulan tersebut adalah Pediococcus acidilactici
Kata kunci: Bakteri Asam Laktat, usus udang, Pediococcus acidilactici
Penulis: Romadhon, Subagiyo, Sebastian Margino
Kode Jurnal: jpperikanandd120319

JURNAL BERHUBUNGAN: