EVALUASI AKTIVITAS ANTIMIKROBA KEFIR UBI UNGU PADA MASA SIMPAN BERBEDA TERHADAP BAKTERI PATOGEN
Abstrak: Tujuan penelitian ini
untuk mengetahui aktivitas antimikroba tertinggi selama penyimpanan terhadap
bakteri patogen dan profil mikrobiologi kefir ubi ungu (Total bakteri asam
laktat, Coliform dan Escherichia coli). Penelitian ini dilaksanakan dari
Tanggal 21 Februari sampai 22 Mei 2015 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak
dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Rancangan yang
digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima
perlakuan (0, 1, 3, 5 dan 7 hari penyimpanan) dan empat ulangan pada setiap
perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kefir ubi ungu dengan masa simpan
0, 1, 3, 5, dan 7 hari memiliki kemampuan aktivitas antimikroba terhadap
bakteri patogen (Staphylococcus aureus dan Escherichia coli) dengan diameter
masing-masing sebesar 0,22-0,70 cm dan 0,56-0,82 cm. Aktivitas antimikroba
tertinggi terhadap Staphylococcus aureus diperoleh pada masa simpan 3 hari.
Total bakteri asam laktat sebesar 0,26 x 105–1,80 x 105 CFU/g, total Coliform
sebesar 4,81 x 102 – 0,24 x 102 CFU/g dan tidak adanya pertumbuhan Escherichia
coli selama penyimpanan. Simpulan dari penelitian ini bahwa kefir ubi ungu
memiliki aktivitas antimikroba berspektrum luas, dengan aktivitas tertinggi
pada masa simpan 3 hari terhadap Staphylococcus aureus dan (0-7 hari) terhadap
Escherichia coli masing-masing sebesar 0,70 cm dan 0,82 cm dengan diikuti total
BAL masing-masing 1,64 x 105 dan 1,80 x 105 CFU/g.
Penulis: Melati N.P.Y, S.A
Lindawati, I N.S. Miwada
Kode Jurnal: jppeternakandd160002
