DETEKSI CHILLING INJURY PADA BUAH MANGGA GEDONG GINCU DENGAN MENGGUNAKAN NEAR INFRARED SPECTROSCOPY
Abstrak: Chilling injury
merupakan salah satu masalah utama didalam penyimpanan dingin buah mangga,
dimana penyimpanan dingin ini berfungsi untuk memperpanjang umur simpan buah.
Gejala chilling injury selama penyimpanan berhubungan dengan perubahan pH yang
disebabkan oleh ion leakage. Chilling injury selama penyimpanan dapat dideteksi
secara destruktif, tetapi deteksi secara destruktif membutukan waktu yang lama
dan sampel yang banyak. Oleh karena itu, deteksi secara non-destruktif dapat
dilakukan dengan menggunakan NIR. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengembangkan model kalibrasi NIR untuk dapat memprediksi ion leakage yang
berhubungan dengan perubahan pH dan deteksi gejala chilling injury yang
berhubungan dengan ion leakage selama penyimpanan. Pengukuran reflektan NIR
dilakukan pada buah mangga yang disimpan pada suhu 8 ° C and 13 ° C. Pengukuran
gejala chilling injury diprediksi berdasarkan pH dan rata-rata perubahan ion
leakage. Dari hasil penelitian dapat dilihat bahwa NIR-spectroscopy mampu untuk
memprediksi perubahan pH selama penyimpanan dingin buah mangga suhu 8 ° C
berdasarkan data reflektan dan metode PLS. Selain itu, ion leakage dapat
diprediksi dengan menggunakan pH prediksi NIR. Pengembangan metode ini, dapat
mendeteksi chilling injury pada buah mangga dimana pada pendeteksian chilling
injury terjadi pada hari ketiga penyimpanan suhu 8 ° C.
Penulis: Putri Wulandari
Zainal, Usman Ahmad, Yohanes Aris Purwanto
Kode Jurnal: jppertaniandd120410
