CARA PENAMBAHAN PALA BUBUK (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) PADA PROSES PENGOLAHAN GULA SEMUT TEBU BERCITA RASA PALA
ABSTRACT: Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui
cara penambahan pala bubuk yang
terbaik sehingga diperoleh rendemen, sifat kimia dan sensoris gula semut
tebu bercita rasa pala yang terbaik. Perlakuan yang diberikan pada penelitian
ini adalah penambahan pala bubuk pada
awal pemasakan nira, saat nira mendidih, sebelum penggerusan dan setelah
terbentuk gula semut. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa cara penambahan pala bubuk setelah terbentuknya gula
semut menghasilkan rendemen 12,03%, aktifitas antioksidan 28,5%, total fenol
19,5 mg GAE/g, warna cokat muda, bentuk serbuk dan aroma tajam khas pala.
Penulis: Neswati
Kode Jurnal: jppertaniandd160231
