CARA PENAMBAHAN PALA BUBUK (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) PADA PROSES PENGOLAHAN GULA SEMUT TEBU BERCITA RASA PALA

ABSTRACT: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  cara  penambahan pala bubuk  yang  terbaik  sehingga diperoleh  rendemen, sifat kimia dan sensoris gula semut tebu bercita rasa pala yang terbaik. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah  penambahan pala bubuk pada awal pemasakan nira, saat nira mendidih, sebelum penggerusan dan setelah terbentuk gula semut. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa cara penambahan pala bubuk setelah terbentuknya gula semut menghasilkan rendemen 12,03%, aktifitas antioksidan 28,5%, total fenol 19,5 mg GAE/g, warna cokat muda, bentuk serbuk dan aroma tajam khas pala.
Kata kunci: gula semut tebu; bercitarasa pala; pala bubuk
Penulis: Neswati
Kode Jurnal: jppertaniandd160231

JURNAL BERHUBUNGAN: