Analisis Komponen Volatil Flavor Dendeng Batokok dengan Bahan Pengasap Serbuk Gergaji Medang
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari komponen flavor yang berperan pada pengolahan
dendeng batokok dari daging sapi dan kerbau sebagai bahan baku dengan bahan
pengasap yang digunakan adalah serbuk gergaji kayu medang. Penelitian ini
dirancang dengan menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3
(tiga) ulangan. Data non parametrik diolah menggunakan metode kruskal wallis,
data parametrik peubah dianalisis dengan uji t. Pengolahan data komponen flavor
menggunakan metode deskriptif dengan membandingkan dengan referensi yang ada.
Hasil penelitan ini memperlihatkan bahwa komponen volatil fenol kemungkinan
merupakan komponen yang memberikan pengaruh utama terhadap flavor dendeng
batokok, sedangkan jumlah komponen volatil flavor yang terdapat pada
masing-masing jenis daging yang digunakan juga berbeda.
Penulis: Jaya Putra Jahidin, R
A Maheswari, Irma Isnafia Arief
Kode Jurnal: jppeternakandd150218
