AKTIVITAS AMILOLITIK PADA PARUTAN UBI KAYU (Manihot uttilissima) YANG DIPERAM DENGAN WAKTU YANG BERBEDA
ABSTRAK: Penelitian yang telah
dilakukan bertujuan untuk mengetahui aktivitas amilolitik tertinggi dan waktu pemeraman
yang tepat parutan ubi kayu sebelum dicetak menjadi kerupuk. Berdasarkan
pengamatan dilapangan produsen kerupuk ubi kayu di Nagari Tanjuang Gadang
Kecamatan Lareh Sago Halaban Kab. Lima Puluh Kota, mempunyai kebiasaan memeram
parutan ubi kayu yang telah diparut selama ± 24 jam. Sehingga perlakuan
penelitian adalah waktu pemeraman yang berbeda (0 Jam, 6 Jam, 12 Jam, 18 Jam,
24 Jam dan 30 Jam). Hasil penelitian menunjukkan aktivitas tertinggi amilolitik
adalah pada waktu 30 jam, sedangkan waktu pemeraman terbaik adalah 18 jam,
dengan karakteristik; granula pati sudah mulai pecah, kadar air 56,83%, pH
4,72, Aw 0,97, IA 5,8 mm, mikroorganisme amilolitik 5,0 * 103 cfu/g dan ALT 1,6
* 104 cfu/g.
Penulis: Wenny Surya Murtius
Kode Jurnal: jppertaniandd160232
