OPTIMALISASI JENIS OLAHAN KERING DAN CARA PENGOLAHAN AKHIR KETELA
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan efek dari bentuk produk makanan kering serta proses
terakhir dari ubi jalar dan interaksinya pada kandungan gizi, ketahanan produk,
dan peningkatan kadar glukosa darah dari tikus putih setelah mengkonsumsi
produk. Metode pada penelitian ini berdasarkan rancangan acak sempurna dengan 2
faktor eksperimen. Faktor pertama adalah bentuk dari produk makanan kering
dengan 4 jenis, yaitu : krispi, chips, cracker dan snack. Faktor kedua adalah
proses terakhir dengan 2 jenis metode yang dieksperimenkan dengan membagi ke
dalam 8 blok kombinasi perlakuan pada eksperimen. Bentuk krispi dari produk ubi
jalar dan proses terakhir dengan oven pembakaran adalah produk terbaik yang
dapat meningkatkan kadar gula darah tikus menjadi 8 mg/L dan pati sekitar
39.29%. Produk ini juga menghasilkan kandungan gizi terbaik meliputi protein,
lipid, gula total, dan pati sekitar 3.42%, 1.79%, 7.98%, dan 50.92%.
Penulis: BAMBANG ADMADI
HARSOJUWONO, I GUSTI NGURAH AGUNG DAN M. SURYA PRAMANA MAHARDIKA
Kode Jurnal: jptindustridd110067
